En plus des visites guidées, le public peut assister à des brassins publics qui ont lieu deux fois par an (le prochain aura lieu le 8 novembre 2008). Ce musée vivant où Jean-Pierre Van Roy, son maître brasseur, perpétue la tradition familiale, peut se targuer de posséder une étoile au Michelin.

Cantillon est une brasserie familiale où l’on brasse comme en 1900, année de création de la brasserie. La famille Van Roy-Cantillon vous accueille et vous invite à découvrir un patrimoine fabuleux. Bières, outils, machines et procédé de fabrication sont d’époque.

Un musée vivant de la Gueuze traditionnelle pour comprendre le mystère de la production du Lambic traditionnel. Peut-être aurez-vous la chance de voir brasser ou d’assister à une mise en bouteille. Peut-être verrez-vous le nettoyage des tonneaux ou, en été, assisterez-vous à la préparation des bières à fruit.

La brasserie assure la défense d’une tradition brassicole millénaire par la pratique du procédé de fermentation spontanée. But gastronomique d’autre part par la promotion du goût naturel de la bière et recherche de la qualité en utilisant les matières premières les meilleures. Fabricant du Lambic traditionnel (froment cru 35%, orge malté 65%, houblon suranné de3 ans d’âge : bière non moussante, que l’on appelle aussi le vin de grain, aux couleurs étonnantes de Sauternes ! Au cours de la fermentation, le gaz carbonique s’évente par le bois du fût et ne sature donc pas la bière.

Bref, un coup de cœur ! Une bonne idée de visite gastronomique pour partir à la découverte d’un produit vieux de 6000 ans et si populaire ! HUmmm !